La 5ª edición del Master of Hospitality ha comenzado en Le Mans. Se trata del desafío entre los mejores cocineros del paddock organizado por GPOne y el consorcio Prosecco DOC, con la participación de Sky. Este año competirán 6 hospitalities para conquistar el título de campeón.
Alpinestars abrió el abanico, encargándose de defender el título ganado en 2025.
Después de haber propuesto en temporadas pasadas menús de pescado, carne y vegetariano, esta vez Alpinestars ha decidido centrarse en un solo sentido: el gusto.
Se trató de una cena a ciegas, donde los comensales no podían ver lo que estaban comiendo. Una experiencia nueva e interesante, así como divertida, que reveló cuánto usualmente se come también con los ojos. En su empresa, además de todo el personal del hospitality, participó también Randy Mamola, quien acompañó a Vera Spadini en la seguimiento del evento.
Jorge Martín también aportó su ayuda, poniéndose a los fogones y ayudando a los cocineros en la preparación.
En la cocina, el chef Francesco Dal Bosco fue acompañado por el chef de cocina Ciro Scialdone y el chef Maurizio Belló. Sofia Torri, coordinadora del hospitality, fue la anfitriona, mientras que en sala estaban Leonardo Zuliani, Marco Fincato, Gianni Ventresca, Alessandro Meneghini y Robert Pellicciotti.
En el papel de jueces, como es tradición, estuvieron periodistas y personal del motociclismo, encabezados por el Responsable de Comunicación de Michelin Alessandro Barlozzi, en el papel de presidente.
Seis fueron las categorías que los jueces tuvieron que evaluar: la ubicación, la presentación del plato, el maridaje con el Prosecco DOC, el cóctel a base de Prosecco DOC, el servicio, el gusto, la habilidad de los pilotos en la cocina y el equipo de la cena.
Este fue el menú propuesto.
Entrantes
- Mini cheese cake salado, con base sablé aromatizado con tomate y orégano, crema de queso con albahaca, alcaparras y limón, tomate seco en aceite, alcaparra frita y corazón de vinagre balsámico.
- Minitacos de pasta filo con calabacines a la scapece, tartar de salmón y aire de Prosecco DOC.
- Rollito de alga nori relleno de tartar de Wagyu y Limousine francesa, caviar y mayonesa ahumada.
Primer plato
- Risotto de arándanos con fondue de Parmigiano Reggiano, gorgonzola y azafrán y crumble de nueces.
Segundo plato
- Tataki de atún rojo con puré de zanahorias y jengibre, burrata con albahaca, brotes de ajo.
Cóctel
- Prosecco DOC, ron, angostura, jarabe de azúcar, jugo de limón, puré de arándanos y menta machacada.
Postre
- Cesta de chocolate negro con corazón de caramelo salado, namelaka de caramelo y palomitas.
- Cesta de chocolate negro con corazón de yuzu el fruto del escándalo, crema chantilly moderna y coral rojo.