Master of Hospitality home edition: Rombo scottato e marinato con Prosecco DOC

Lo chef di Leopard ha preparato per GPOne.com e Prosecco Doc una ricetta elaborata ma nel contempo semplice per un primo da urlo: provatela nella vostra cucina

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L'attuale pandemia non ci consente di tornare nel paddock della MotoGP come d'abitudine. Anche il GP inaugurale del 2021, in Qatar, sarà praticamente a porte chiuse. Ciò non vuol dire però non sognare la tanto agognata nornalità che per noi equivale, nei momenti liberi dalle prove, di poterci rilassare nelle migliori Hospitality del motomondiale.

Fra le tante, di ottima qualità, quella del team Leopard che dimostra come anche un piccolo ma efficientissimo team della Moto3 può rivaleggiare con i mega-team della MotoGP. Anche in questo caso, tutto dipende dal 'manico'. Qui la 'prima guida' è lo chef Pietro Matarazzo. Divertitevi a cucinare questa ricetta realizzata in esclusiva per GPOne.com.

Ecco le sue istruzioni per una preparazione passo-passo. Provate a seguirle, improvvisatevi cuochi, vi assicuriamo che la soddisfazione finale sarà grande!

Il progetto è stato attivato dai nostri amici del consorzio del Prosecco Doc.

"Buon giorno a tutti, ben ritrovati, sono Pietro Matarazzo, chef del team Leopard, campione del mondo della Moto3.
 Purtroppo causa pandemia anche quest’anno non potremmo raggiungere il paddock. Per questo motivo assieme all’amico Paolo Scalera ed al Consorizio Prosecco Doc abbiamo deciso di continuare il nostro progetto di fare delle ricette da casa.

Oggi vi presenterò una ricetta di una millefoglie di Rombo pane carasau che abbiamo prima leggermnte ammollato e poi riseccato in forno, accompagnato da una crema di spinaci che andremo a mettere all’interno della millefoglie, una spuma di stracciatella fatta con stracciatella frullata con panna latte e colla di pesce filtrata, che abbiamo messo nel sifone e come contorno avremo delle patate al Curry accompagnata da una maionese di peperone arrostito.

Procediamo con la preparazione del nostro piatto. Ripetiamo si tratta di una millefoglie di pane carasato leggermente ammollato e poi essiccato in forno con un rombo scottato in padella. lo abbiamo messo a marinare con prezzemolo, aglio, olio e del Prosecco Doc del Consorzio. Andremo a fare delle patate leggermente cotte in acqua e Curry e le ripasseremo in un burro aromatizzato. Faremo delle patate fondenti. Per completare la millefoglie abbiamo una salsa di spinaci, una maionese di peperoni arrostiti che accompagneremo alle patate e poi una spuma di stracciatella.

Ora procediamo a cuocere le patate nel burro già aromatizzato. Intanto accendiamo il forno a 180°. Adesso facciamo andare le patate ed ogni tanto le giriamo. Andiamo a scottare il nostro trancio di pesce. Diamo giusto una scottata da ambedue i lati e gli facciamo prendere un po’ di colore. Andiamo a versare un po’ di acqua di marinatura. Informiamo il rombo giusto 7/8 minuti. Ora siamo pronti per impiattare. Ecco qui: abbiamo le nostre patate che abbiamo sbollentate in acqua e Curry e poi le abbiamo cotte nel burro aromatizzato al rosmarino e gli abbiamo dato anche una forma particolare. Il trancio di rombo lo abbiamo scottato in padella. Prima lo abbiamo messo a marinare con Prosecco Doc, olio, aglio e prezzemolo e poi passato in forno per 6/7 minuti a 180°.

Ecco la nostra maionese al peperone arrostito. Diamo una sfiorata di spuma di stracciatella. prendiamo il nostro rombo, lo asciughiamo leggermente, lo andiamo a posizionare sul nostro pane carasau, prendiamo un altro foglio, qui andiamo a mettere la nostra crema di spinaci. E qui ancora pane carasau. Adesso aggiungiamo qualche pomodorino rosso. Aggiungiamo la nostra spuma di stracciatella. Completiamo con pane carasau.

Qui abbiamo una millefoglie di pane carasau leggermente ammollato e poi essiccato in forno. Rombo scottato e marinato con prosecco, una crema di spinaci, pomodorini ,una spuma di stracciatella, delle patate fondenti al Curry e una maionese al peperone arrostito".

 

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