Moto3, Master of Hospitality Home Edition: Pietro Matarazzo, la ricetta dei campioni

Una edizione diversa del nostro Master of Hospitality, con lo chef del Team Leopard, Pietro Matarazzo, che ci presenta un piatto realizzato con il Prosecco DOC che è dedicato a Lorenzo Dalla Porta e Joan Mir

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Nel 2020 ci sarebbe piaciuto dare vita alla seconda edizione del Master of Hospitality, il contest che nel 2019 aveva messo in competizione i più apprezzati chef del Paddock per stabilire chi fosse il migliore. Una giuria composta da manager, piloti e giornalisti italiani, con Carlo Pernat Presidente di di Giuria, ha decretato a fine stagione che il vincitore della competizione culinaria fosse Pietro Matarazzo, responsabile della cucina nel team Leopard.

LA RICETTA A BASE DI PROSECCO DOC

Come tutti sappiamo l'attività nel paddock è però stata ridotta ai minimi termini in questa stagione, quindi abbiamo cercato un modo alternativo per vivere assieme la passione per la buona cucina a base di Prosecco DOC, sponsor del contest già nel 2019. Siamo dunque andati a trovare Pietro Matarazzo facendoci raccontare alcune ricette che durante la stagione ha preparato per i ragazzi della squadra e gli ospiti del team, nella speranza di poterle assaggiare presto di nuovo nel paddock del motomondiale.

"I grandi piloti hanno una caratteristica comune: la fantasia e la visione d'assieme che gli permette di 'leggere' la gara - osserva Carlo Pernat, presidente di Giuria del 'Master of Hospitality - E' una dote che hanno anche gli chef migliori, capaci di 'interpretare' i piatti rivisitandoli, come nel caso di questa nuova creazione di Pietro".

 

 

LA RICETTA DI PIETRO MATARAZZO A BASE DI PROSECCO DOC

TRIGLIA DI SCOGLIO FARCITA CON CIME DI RAPA, SALSICCIA E STRACCIATELLA, SU QUENELLE DI PATATE ALLE ERBETTE E SALSA PAELLA

- 1 TRIGLIA DI SCOGLIO DA 80/120 gr
- 1 FOGLIO PASTA FILLO
- OLIO SEMI DI ARACHIDE
   PER LA FARCIA
- 50 gr PASTA SALSICCIA
- 100 gr CIME DI RAPA
- 20 gr STRACCIATELLA

PER LA QUENELLE DI PATATE ALLE ERBETTE
- 80 GR PATATE LESSE
- ½ CIPOLLOTTO
- 1 CUCCHIAIO DI ACETO DI VINO BIANCO
- OLIO
- SALE
- PEPE
- BASILICO
- MENTUCCIA
- TIMO


PER LA SALSA PAELLA
- 1 CIPOLLOTTO
- 1 PORRO
- 3 PEPERONI ROSSI
- 1 FINOCCHIO
- 2 CAROTE
- 2 GAMBI DI SEDANO
- 2 POMODORO RAMATO
- 50 GR VENTRICINA PICCANTE
- 3 COSTINE DI MAIALE
- ½ Kg SCAMPI 17/20
- ½ Kg GAMBERI ROSA

Montaggio video: Andrea Scalera

Supervisione: Marco Caregnato

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