English
Italiano
Nel 2020 ci sarebbe piaciuto dare vita alla seconda edizione del Master of Hospitality, il contest che nel 2019 aveva messo in competizione i più apprezzati chef del Paddock per stabilire chi fosse il migliore. Una giuria composta da manager, piloti e giornalisti italiani, con Carlo Pernat Presidente di di Giuria, ha decretato a fine stagione che il vincitore della competizione culinaria fosse Pietro Matarazzo, responsabile della cucina nel team Leopard.
Come tutti sappiamo l'attività nel paddock è però stata ridotta ai minimi termini in questa stagione, quindi abbiamo cercato un modo alternativo per vivere assieme la passione per la buona cucina a base di Prosecco DOC, sponsor del contest già nel 2019. Siamo dunque andati a trovare Pietro Matarazzo facendoci raccontare alcune ricette che durante la stagione ha preparato per i ragazzi della squadra e gli ospiti del team, nella speranza di poterle assaggiare presto di nuovo nel paddock del motomondiale.
"I grandi piloti hanno una caratteristica comune: la fantasia e la visione d'assieme che gli permette di 'leggere' la gara - osserva Carlo Pernat, presidente di Giuria del 'Master of Hospitality - E' una dote che hanno anche gli chef migliori, capaci di 'interpretare' i piatti rivisitandoli, come nel caso di questa nuova creazione di Pietro".
LA RICETTA DI PIETRO MATARAZZO A BASE DI PROSECCO DOC
TRIGLIA DI SCOGLIO FARCITA CON CIME DI RAPA, SALSICCIA E STRACCIATELLA, SU QUENELLE DI PATATE ALLE ERBETTE E SALSA PAELLA
- 1 TRIGLIA DI SCOGLIO DA 80/120 gr
- 1 FOGLIO PASTA FILLO
- OLIO SEMI DI ARACHIDE
PER LA FARCIA
- 50 gr PASTA SALSICCIA
- 100 gr CIME DI RAPA
- 20 gr STRACCIATELLA
PER LA QUENELLE DI PATATE ALLE ERBETTE
- 80 GR PATATE LESSE
- ½ CIPOLLOTTO
- 1 CUCCHIAIO DI ACETO DI VINO BIANCO
- OLIO
- SALE
- PEPE
- BASILICO
- MENTUCCIA
- TIMO
PER LA SALSA PAELLA
- 1 CIPOLLOTTO
- 1 PORRO
- 3 PEPERONI ROSSI
- 1 FINOCCHIO
- 2 CAROTE
- 2 GAMBI DI SEDANO
- 2 POMODORO RAMATO
- 50 GR VENTRICINA PICCANTE
- 3 COSTINE DI MAIALE
- ½ Kg SCAMPI 17/20
- ½ Kg GAMBERI ROSA
Montaggio video: Andrea Scalera
Supervisione: Marco Caregnato
